氣調(diào)保鮮包裝的原理

       氣調(diào)保鮮包裝常用的氣體為二氧化碳，氧氣，氮?dú)?。因各種氣體對(duì)食物收藏的作用不盡相同。二氧化碳在低濃度下能促進(jìn)很多微生物的繁殖，但是在濃度高的情況下卻阻礙大多數(shù)需在氧氣下存活的細(xì)菌等微生物的繁殖。一般在混合氣體中，二氧化碳濃度超過３０％就足以按捺細(xì)菌的增長(zhǎng)。當(dāng)二氧化碳溶于水便會(huì)產(chǎn)生弱酸性，降低ＰＨ值而對(duì)微生物卻產(chǎn)生按捺作用。二氧化碳另一個(gè)特性便是對(duì)油脂及碳水化合物等有較強(qiáng)的吸附作用從而保護(hù)食物減少氧化反應(yīng)。

       氮?dú)庖话悴慌c食物發(fā)生化學(xué)作用，無味無臭，其主要作用就是取代氧氣，按捺食物本身和微生物的呼吸，其次是作為一種充填氣體，用來保證產(chǎn)品在包裝盒或碗等容器內(nèi)仍有完好的形狀，據(jù)諸多資料分析，對(duì)極易氧化變質(zhì)的食物，充氮包裝能有效地延緩食物的氧化變質(zhì)并保全食物品質(zhì)。

       氧氣個(gè)性活潑，能氧化維生素和脂肪，引起產(chǎn)品變質(zhì)和加速腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，一般包裝內(nèi)都不但愿它存在。但氧氣在保持肉類新鮮的外觀上是不可缺少的角色，肉類包裝中含有一定量的氧氣就能防止產(chǎn)品脫色脫味，因此，含氧充氣包裝特別合用于生鮮果蔬的保鮮包裝。假如采用適當(dāng)?shù)陌b材料和包裝方法，就能按捺果蔬儲(chǔ)存環(huán)境中的氧分壓和呼吸速度，為此，通常把二氧化碳和氮?dú)饣旌铣伞袄硐搿钡臍怏w，作用于生鮮食物的充氣包裝，則能使生鮮食物內(nèi)部細(xì)胞的活性維持一定時(shí)間，延緩其生命過程，保持一定程度的生鮮狀態(tài)。

       在應(yīng)用充氣包裝技術(shù)時(shí)，可以根據(jù)產(chǎn)品的不同特性來選擇氣調(diào)的狀態(tài)。一般為了保持食物的色、香、味及防止氧化，通常使用充入氮?dú)獾姆椒ǎ粸榱耸谷忸惐３诸伾r艷，則充氧氣；肉制品，糕點(diǎn)，蛋卷以及蛋糕的包裝，一般則充入二氧化碳和氧氣的混合氣體，而新鮮牛羊豬肉的包裝則用氮和二氧化碳的混合氣體。

2．海內(nèi)外氣調(diào)保鮮包裝機(jī)械的發(fā)展概況

       氣調(diào)保鮮包裝機(jī)械，一般都是在常用的包裝機(jī)械上經(jīng)由改進(jìn)的，根據(jù)相應(yīng)的要求，增加了抽氣，充氣的功能。食物氣調(diào)在我國(guó)還處于起步階段，而在國(guó)外應(yīng)用就較廣泛。尤其是在歐洲。英、德等西歐國(guó)家的氣調(diào)包裝機(jī)械有十多個(gè)基本機(jī)型，其中多數(shù)用于小包裝，用于大包裝的較少。包裝形式有塑料盒，紙塑復(fù)合盒，枕式，大袋包裝和袋裝盒式等。氣調(diào)包裝機(jī)大都是在熱成型真空包裝機(jī)，枕式包裝機(jī)或自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)等機(jī)型上配置氣體混合裝置和充氣裝置改裝而成。諸城市泰爾機(jī)械有限公司經(jīng)由多年的研發(fā)，現(xiàn)已形成了氣調(diào)保鮮設(shè)備完整的產(chǎn)品序列，現(xiàn)生產(chǎn)的盒式氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，全自動(dòng)拉伸膜包裝性能知足各界廠商的保鮮包裝需求。

       故而氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，不但可以能延長(zhǎng)食物的保留時(shí)間，還可以很好的保留食物的原有風(fēng)味。因此，經(jīng)由氣調(diào)保鮮包裝的食物，可以實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)食材的保留期，使食材反季節(jié)銷售，增加產(chǎn)品的附加值。再結(jié)合傳統(tǒng)烹飪技術(shù)開發(fā)出可用氣調(diào)包裝的速食性食物，則適合糊口節(jié)奏快的人們的需要。因此，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，在本世紀(jì)將會(huì)得到極大的正視和利用。