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真空冷卻機的優(yōu)缺點你知道多少？
文章來源：本站 瀏覽次數(shù)：1333次
今天無疑中看到朋友圈發(fā)的視頻，說到河北震撼全世界的工程：河北雄安新區(qū)，整個項目工人到達40萬人。評論里都在說要過去賣快餐，一人一份，也發(fā)財了，賣水賣煙都發(fā)財了。那確實，最近很多人跑去河北建中央廚房去了，中央廚房是什么？很多人應該有了解，圖片如下：
這樣的速度，還輪到你去擺攤賣盒飯嗎？大型工地直接訂餐，中央廚房一次生產(chǎn)裝盒配送搞定，夏季溫度高，擔心食品安全，還請放心，中央廚房分不同區(qū)域，簡單點就是熱區(qū)與冷區(qū)，如何確保食品安全以及保鮮冷藏主要還是冷鏈這塊，現(xiàn)在中央廚房都普遍使用真空冷卻機快速冷卻到常溫，主要原因：將出爐的高溫熟食品置于真空箱內，在真空狀態(tài)下通過食品水分快速蒸發(fā)吸熱，從而達到快速冷卻的效果，這種快速的冷卻方式可避開食品微生物繁殖的60℃至30℃區(qū)間溫度。
真空冷卻機應用范圍：
蒸煮熟食品：燒烤熟食、鹵制熟食、蒸煮熟食、燜燉熟肉、豆類制品等；
速食快餐類：多類中式炒菜、米飯、各類調理菜、熱煮西餐等；
航空高鐵類：多類盒飯、粉、面、配餐冷鏈品種；
烘焙食品類：多種食品餡料、出爐糕點等；
真正空冷卻機主要特點 ：
1、冷卻時間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需 10-15 分鐘， 10 ℃ 以下需 25 分鐘。
2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。
3、冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。
4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。
5、提高熟食品質量，防止高溫下的食品氧化，避開30 ℃-70 ℃細菌繁殖期。
6、占地面積小 ，運行時不產(chǎn)生污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場。
看到這些，你還想辭掉工作去擺攤炒飯嗎？很多掙大錢的行業(yè)，一定是先知先覺有資源的人已經(jīng)占領了市場，不僅僅有規(guī)劃，還要行動，從疫情開始時，團餐，快餐，盒飯，集中配送，中央廚房這兩年逐漸發(fā)展起來，就連最近的連鎖包子鋪，連鎖辣椒醬等等，都開始配置冷鏈。那么，我們再來說說真空冷卻機，隨著人們生活水平的提高，冷卻環(huán)節(jié)對于熟食品生產(chǎn)企業(yè)越來越顯得重要了。
以前，國內熟食品生產(chǎn)加工行業(yè)中的常規(guī)作法，多采用的是傳統(tǒng)冷卻方法，如攤涼式自然冷卻法、強制風冷卻法、冷庫冷卻法等等。這些傳統(tǒng)冷卻方法，需要 7 — 10 個小時；這樣使食品長期處在高溫細菌繁殖期，很容易繁殖細菌；由于冷卻時間長，還會縮短了運輸、包裝時間。所以，熟食品生產(chǎn)加工后溫度很高，選用真空快速冷卻機，可以保持原質原味。讓大家真正享受 “綠色食品”。
真空快速冷卻機設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓各類熟食迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。高溫熟食品冷卻時，由于冷卻速度快，可以極大限度地避免食品在20-60~C細菌繁殖溫度帶，避免使用防腐劑，延長保質期 。
現(xiàn)在只要是做食品加工廠，幾乎都離不開真空冷卻機，不知你是否了解這方面的知識呢。我們公司用的廣東謳科冷鏈的設備，設備不錯，感興趣可以加微信咨詢177 2780 8267 ，希望可以幫助到你和你的企業(yè)。
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