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肉類食品保鮮解決方案
食品的氣調(diào)保鮮包裝，就是通過改變食品所處的氣體環(huán)境，使食品始終處于可以抑制細菌與微生物繁殖生長的保鮮氣體的環(huán)境下，以達到延長食品保鮮時間的目的。
氣調(diào)保鮮包裝的發(fā)展趨勢
肉食品在常溫下暴露在空氣中，細菌生長非?？?，例如16℃下細菌1d繁殖15倍，21℃時繁殖700倍，27℃時繁殖3000倍，如在0-4℃冷藏并充入一定比例的保鮮氣體進行包裝后的肉食品，則一天繁殖2倍，因而對熟食、生鮮肉產(chǎn)品進行包裝銷售已是一個必然的趨勢。
隨著熟食、生鮮肉日益成為消費的主流，在市場上占有越來越大的份額，目前，我國氣調(diào)保鮮包裝技術已趨于成熟，在各大賣場里隨處可見氣調(diào)保鮮包裝的產(chǎn)品，由于氣調(diào)保鮮包裝衛(wèi)生、安全、可控，延長貨架期，因而具有很大的市場潛力。如今氣調(diào)保鮮包裝產(chǎn)品得到廣大消費者的普遍認可，已逐步取代熟食、生鮮肉產(chǎn)品在臺面上散賣的形式。
氣調(diào)保鮮包裝的原理
氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。
氣調(diào)包裝機的原理是采用保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對包裝托盒內(nèi)的空氣進行置換，改變托盒內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細菌（微生物）的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期。
氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳、氮氣、氧氣組成。二氧化碳氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成份；氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉鮮紅色澤的作用；氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣等組成復合保鮮氣體。根據(jù)不同的食品，保鮮氣體的成份及比例亦有所不同。
氣調(diào)保鮮包裝設備工作原理
氣調(diào)保鮮包裝設備的基本流程是將裝有食品的托盒，放入全封閉的真空室內(nèi)，利用真空泵將真空室內(nèi)的空氣抽凈，然后充入按一定比例精確混合的保鮮氣體。最后對包裝托盒進行封口、切邊，完成全部包裝過程，以上工藝稱之為“全封閉真空置換式”原理。
氣調(diào)保鮮包裝過程的關鍵數(shù)據(jù)
一：氣體置換率
所謂“氣體置換”即是利用真空泵將包裝托盒中的空氣完全抽出，然后再充入按預定比例精確混合的保鮮氣體，完成氣體的置換。
氣體置換率≥99.5%
二：氣體混配精度
氣調(diào)保鮮氣體由氮氣、二氧化碳、氧氣根據(jù)食品的不同要求，按一定比例精確混合而成。大江采用原裝歐洲進口高精度氣體混配器，運行過程中不會受到壓力、流量波動影響。
氣體混配精度好于±1%
冷鮮肉的氣調(diào)保鮮標準
冷鮮肉氣調(diào)保鮮的標準為：
1、菌落總數(shù)（cfu/g）≤1×106
2、大腸桿菌(MPN/100g) ≤1×104
3、味覺與新鮮食品無異
4、嗅覺與新鮮食品無異
冷鮮肉氣調(diào)保鮮包裝的應用
冷鮮肉的氣調(diào)保鮮包裝
冷鮮肉的保鮮氣體由二氧化碳和氧氣組成，其中二氧化碳的含量為20%，氧氣的含量為80%。
二氧化碳在氣調(diào)包裝中充當細菌抑制劑，二氧化碳是一種穩(wěn)定的化合物，無色無味，對大多數(shù)需氧菌和霉菌的繁殖有較強的抑制作用，同時，也可延長細菌生長的滯后期和降低其增長的速度。特別在0℃~4℃的溫度條件下，抑菌效果更加明顯。
由于冷鮮肉中的肌紅蛋白與氧分子結合后，成為氧合肌紅蛋白,氧氣在氣調(diào)包裝中的主要作用是增強冷鮮肉的鮮紅顏色，從而吸引消費者購買。
熟食品的氣調(diào)保鮮包裝
熟食的氣調(diào)保鮮包裝的保鮮氣體由二氧化碳和氮氣組成，其中二氧化碳的氣體比例為30%，氮氣的氣體比例為70%。
二氧化碳在氣調(diào)包裝中充當細菌抑制劑，二氧化碳是一種穩(wěn)定的化合物，無色無味，對大多數(shù)需氧菌和霉菌的繁殖有較強的抑制作用，同時，也可延長細菌生長的滯后期和降低其增長的速度。特別在0℃~4℃的溫度條件下，抑菌效果更加明顯。
氮氣是惰性氣體，對被包裝物一般不起作用，也不會被食品所吸收，氮氣對塑料包裝材料的透氣率很低，因此可作為填充氣體平衡包裝內(nèi)的氣體，并可防止因充入二氧化碳所造成的托盒壓塌的現(xiàn)象。
適用場所：超市、門店。小規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)。
適用場所：肉食保鮮包裝生產(chǎn)車間。
適用行業(yè)：醬鹵熟食、休閑食品。生鮮肉（牛、羊、豬、家禽、水產(chǎn)等）。
適用場所：大產(chǎn)能生產(chǎn)企業(yè)。
適用行業(yè)：醬鹵熟食、休閑食品。
生鮮肉（牛、羊、豬、家禽、水產(chǎn)等）。
快餐盒飯類。
包子、饅頭類。
技術特點：
可預留對接前后道系統(tǒng)集成，模塊化設計。
氣調(diào)包裝產(chǎn)能：1400-2300盒/小時。
普通包裝產(chǎn)能：2400-3200盒/小時。
氣調(diào)保鮮包裝自動化系統(tǒng)集成生產(chǎn)線
真空熱縮包裝在冷鮮肉中的應用
冷鮮肉品綠色健康，為廣大消費者所歡迎。但是，由于冷鮮肉品產(chǎn)地距離消費地較遠，運輸與銷售過程中易于腐爛變質(zhì)；同時，在冷鏈運輸過程中的包裝較大，顏色較深，在銷售環(huán)節(jié)中，不容易被消費者接受。為了能夠確保肉品能在生鮮的狀態(tài)下冷鏈運輸，我們建議以下包裝方案：
A、真空熱縮包裝
1、目的：真空熱縮包裝采用的是具有高阻隔性能的真空熱縮袋子，阻氧性能高，0-4℃的溫度條件下，采用這種包裝的生鮮豬肉保質(zhì)期可長達40天，生鮮牛肉可達60天。
2、工藝：真空熱縮包裝的包裝過程為利用大型的真空包裝機，肉品真空包裝后，放入87攝氏度的熱水中浸泡1秒鐘后離開，并迅速放入冷水中，以達到真空袋熱縮的目的。
B、真空熱縮包裝的優(yōu)勢：
1.外觀美觀。
2.最大程度控制了肉品的出水。
3.鮮肉口感柔嫩，特別是在運輸過程中會繼續(xù)肉品的嫩化。
4.增強封口強度，減少破袋率。
5.真空袋經(jīng)熱收縮后厚度增加了，阻水性和抗穿刺性提高了。
自動輸送真空包裝機+熱水收縮機組合
真空熱縮包裝適用于生鮮豬肉、生鮮牛羊肉、生鮮禽肉、熟食品。 豬肉六分體的遠程物流包裝。
